CASPER, Wyoming — O Departamento de Saúde do Condado de Casper-Natrona inspeciona restaurantes, supermercados, lojas de conveniência, unidades móveis de alimentação, cozinhas industriais e operações de venda de alimentos. Cada estabelecimento passa por uma inspeção surpresa pelo menos duas vezes por ano.
De acordo com o departamento, “Existem três tipos de infrações: prioritárias, prioritárias básicas e essenciais”.
Embora o departamento de saúde busque identificar deficiências, o principal objetivo da organização é educar as empresas, ajudando-as a compreender práticas inseguras e maneiras de corrigi-las.
Segundo o gerente do programa de Saúde Ambiental do Condado de Natrona, “Não há uma escala variável de aprovação ou reprovação em uma inspeção sanitária”. Cada infração é corrigida imediatamente ou em até 10 dias, o que significa que uma infração não torna o estabelecimento inseguro.
Se uma reinspeção for necessária, o problema pode ter sido mais grave ou o estabelecimento pode ter precisado de mais tempo para corrigi-lo. Eles têm 10 dias para corrigir o problema e, de acordo com o departamento de saúde, a maioria dos estabelecimentos consegue cumprir facilmente esse prazo.
Quaisquer violações graves ou citações relevantes serão incluídas em notas resumidas abaixo, mas o relatório completo de cada restaurante pode ser encontrado no site do departamento, onde são publicadas todas as informações atualizadas.
Comentários: A superfície do equipamento de contato com alimentos da máquina de gelo apresentava sujeira, com acúmulo de resíduos e detritos. A solução sanitizante de amônio quaternário utilizada não estava em uma concentração aceitável (150 ppm).
Comentários: Não havia toalhas descartáveis disponíveis no lavatório junto à pia de três compartimentos. As seguintes superfícies de equipamentos de contato com alimentos apresentavam sujeira visível e tátil: panelas, facas e tesouras. Os tomates e o creme azedo na câmara frigorífica não estavam devidamente etiquetados para descarte. A abertura externa (porta dos fundos) do estabelecimento não estava protegida contra a entrada de insetos e roedores. Panelas foram encontradas empilhadas ainda molhadas após a limpeza e sanitização química.
Comentários: Não havia toalhas descartáveis disponíveis no lavatório junto à pia de três compartimentos. Comentários: Um funcionário da área de alimentos não lavou as mãos antes de preparar alimentos, após tocar em partes do corpo humano expostas, após tossir, espirrar, comer, após manusear utensílios sujos, antes de colocar luvas ou após realizar qualquer atividade que possa ter contaminado suas mãos. Alimentos sem embalagem ou descobertos na câmara frigorífica. As seguintes superfícies de equipamentos em contato com alimentos foram observadas sujas ao toque e à vista: panelas e tampas. Vários alimentos na unidade de refrigeração não estão devidamente datados para descarte. Panelas foram encontradas empilhadas ainda molhadas após a limpeza e sanitização química.
Observações: Observou-se acúmulo de depósitos de gordura incrustada ou outras sujidades nas seguintes superfícies de contato com alimentos: micro-ondas do bar e da cozinha (no teto), abridor de latas. O piso da cozinha necessita de limpeza. Há restos de comida no chão, principalmente embaixo das mesas, da grelha, da fritadeira e do aquecedor de alimentos.
Observação: O interior do forno de micro-ondas na área da cozinha está sujo. Alimentos no refrigerador de preparo True, na linha de cocção, estão sendo mantidos em temperaturas inadequadas. Itens pessoais, incluindo óculos de sol, celulares e bebidas, estão armazenados de forma que podem contaminar equipamentos limpos ou áreas de preparo na cozinha. Recipientes de alimentos sem rótulo foram encontrados na área da cozinha. Embalagens para viagem na cozinha e baldes de gelo na área do bar foram encontrados sendo manuseados com a superfície de contato com alimentos ou lábios voltada para cima.
Observação: Funcionários foram observados manuseando alimentos prontos para consumo com as mãos nuas (ajustando os alimentos prontos na bandeja com os dedos). Massa de biscoito crua armazenada em temperaturas inadequadas (temperatura ambiente).
Observação: Comentários: O estabelecimento não possui um procedimento escrito para os funcionários seguirem em casos de vômito ou diarreia. Panelas foram encontradas empilhadas ainda molhadas após a limpeza e sanitização química.
Comentários: Pratos e cestos limpos foram observados armazenados com a superfície de contato com alimentos voltada para cima.
Comentários: Luvas descartáveis foram utilizadas para mais de uma tarefa. Alimentos sem embalagem ou descobertos estavam na unidade de refrigeração Atosa 1dr. Recipientes de alimentos sem identificação estavam presentes na linha de preparo dos alimentos. Funcionários foram observados trabalhando na área de serviço de alimentos sem proteção adequada para o cabelo (redes para barba). Panelas foram encontradas empilhadas ainda molhadas após a limpeza e sanitização química.
Comentários: Procedimentos inadequados de lavagem das mãos foram observados (lavagem de luvas). O lavatório na área de sushi e bebidas estava sendo utilizado para outros fins que não a lavagem das mãos. A pia da cozinha não possuía sabonete líquido. As superfícies de contato com alimentos de diversos equipamentos (triturador de latas, utensílios) estavam sujas com acúmulo de sujeira e resíduos. Os recipientes de desinfetante à base de cloro não estão armazenados adequadamente para evitar a contaminação de alimentos, equipamentos, utensílios, roupas de cama ou itens descartáveis. Os baldes estão armazenados diretamente no chão. Peixe embalado em ambiente com oxigênio reduzido, que possui um rótulo indicando que deve ser mantido congelado até o momento do uso, não foi removido do ambiente com oxigênio reduzido antes ou imediatamente após o descongelamento.
Comentários: A solução sanitizante de cloro usada na lava-louças não estava em uma concentração aceitável. A mistura de óleo de alho e o aioli de pesto não foram descartados após o prazo máximo de 7 dias. O refrigerador McCray de duas portas não está mantendo as temperaturas adequadas de refrigeração. Recipientes de alimentos sem rótulo (farinha para polvilhar e óleo de cozinha) na padaria e na linha de produção.
Comentários: A concentração de quaternário de amônio no balde de sanitização da linha de serviço era indetectável. Pimenta verde na câmara fria estava a 9,4°C (49°F) após ter permanecido na câmara fria durante a noite. Funcionários foram observados trabalhando na área de serviço de alimentos sem proteção adequada para o cabelo, como toucas para barba. Panelas e outros utensílios foram encontrados empilhados na prateleira ainda molhados. As borrachas de vedação das portas de vários refrigeradores continham restos de comida.
Observações: A pia para lavar as mãos (no bar) estava sem sabonete líquido. Não havia toalhas descartáveis disponíveis no lavatório do bar. A estação de empanar e a estação de preparo de refogados estavam com temperaturas inadequadas para o armazenamento a frio. Funcionários foram observados trabalhando na área de serviço de alimentação sem proteção adequada para os cabelos (redes para barba). Panelas e recipientes de armazenamento foram encontrados empilhados ainda molhados após a limpeza e sanitização química. Embalagens para viagem no bar e tigelas/panelas na área de preparo estavam expostas com a superfície de contato com os alimentos ou com os lábios voltada para cima.
