Às vezes, eu me costuro pensando em cozinhar algo que é nativo de um país – um curry de batata do Sri Lanka, digamos – e depois o embeleza com meus próprios desejos (capim-limão, alho-poró, gengibre) a tal ponto que não pode mais ser chamado como tal. Mas o gosto e a memória funcionam de maneiras misteriosas. Esta receita ainda me evoca o Sri Lanka: o sol, a terra apimentada, o cheiro dos feixes de canela e da floresta densa, e também o som das carrinhas de pão (tocando Beethoven, curiosamente) e o grasnado característico do pássaro myna. Espero que, se você cozinhar, possa evocar um pouco do sol do Sri Lanka para você também.
Curry de alho-poró, batata e coco
Esta receita pede uma lata e meia de leite de coco, então use a meia lata restante em um smoothie ou dal. Compre folhas frescas de curry em grandes supermercados ou em supermercados asiáticos. Retire as folhas que não utiliza, embale bem e congele por mais um dia. E use o alho-poró inteiro, a menos que seja muito fibroso: molhe as verduras e as claras fatiadas e use as mãos para colocá-las em uma peneira para escorrer; não os derrube ou qualquer grão entrará em sua refeição.
Preparação 15 minCozimento 35 minServe 4
4 colheres de sopa de óleo de coco 1 pau de canela 10 folhas frescas de curry 1 colher de sopa de sementes de mostarda preta 4 dentes de alho, descascados e picados Pedaço de 2 cm x 2 cm de gengibre fresco, descascado e ralado finamente 2 pimentões verdes, bem picados (remova primeiro a medula e as sementes, se preferir menos calor) 2 talos de capim-limão, cascas externas e terço superior removidos e descartados, o resto finamente picado 1 colher de chá de açafrão moído 3 alho-poró (300g), claras e verduras cortadas em fatias finas, embebidas e escorridas1¾ colher de chá de sal800g de batatinhas, descascadas e cortadas em pedaços pequenos (3cm)1½ latas de 400ml de leite de cocoRoti, para servir
Coloque o azeite em uma panela larga e funda em fogo médio. Quando estiver quente, adicione o pau de canela, as folhas de curry e as sementes de mostarda, deixe chiar por 20-30 segundos, depois adicione o alho, o gengibre, a pimenta, o capim-limão e a cúrcuma e cozinhe, mexendo, por dois a três minutos, até ficar perfumado. Adicione o alho-poró e meia colher de chá de sal e cozinhe por mais seis a oito minutos, até ficar macio.
Adicione as batatas e o leite de coco, mexa para misturar e, em seguida, adicione 250ml de água e uma colher e um quarto de chá de sal. Aumente o fogo, deixe ferver suavemente, tampe, abaixe para ferver e deixe cozinhar por 15 minutos, até as batatas ficarem macias (teste com a ponta de uma faca pequena e afiada: ela deve escorregar facilmente).
Retire a tampa, deixe o curry reduzir por mais cinco minutos e sirva com roti.