Consolidei pela primeira vez o fascínio da “mastigação” aos 14 anos, trabalhando ilegalmente como camareira (menti sobre a minha idade) e descobrindo os ursinhos de goma de um hóspede abertos – uma brecha que explorei fortemente. Recentemente, essa necessidade de mastigar foi saciada pelas tâmaras e pelo seu uso no chocolate como um caramelo saudável. As tâmaras têm benefícios nutricionais em relação ao mero açúcar: fibras, minerais, antioxidantes e são um ótimo reforço pré-treino.
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O meu preferido, e como tudo começou, foi com os excelentes bombons de tâmaras da Solkiki: ganache de amêndoa em tâmara, rodeado de chocolate 66% boliviano. Quando estou comendo tâmaras de chocolate por prazer pessoal, o teor de cacau precisa ser alto para contrabalançar a doçura das tâmaras, então elas realmente fizeram isso por mim. Outro grande concorrente foram as tâmaras medjool com 70% de cobertura de manteiga de amendoim de Sam Joseph.
Meus jovens testadores são obcecados pelas frutas com cobertura de chocolate do Forest Feast, então suas ofertas de tâmaras são fáceis de seguir. Os melhores aqui são a manteiga de amendoim e o chocolate ao leite: tâmaras, chocolate e manteiga de amendoim são um ménage a trois feito no céu. E em termos de datas maiores e mais confortáveis, a Birley Bakery ganha com suas caixas de seleção. São doces – especialmente o branco caramelizado com nozes – mas não pude resistir a mordê-los pelo puro marshmallow das tâmaras: épico. Enquanto isso, se você estiver em Londres, visite o Makers in Chelsea para ver suas ofertas recheadas de tâmaras: gostei do praliné de amêndoa de pão de gengibre, embora manteiga de amendoim também esteja disponível.
Por usar tâmaras como adoçante, Cosmic Dealer é minha obsessão atual. Eu adoro tudo em seus quadrados de chocolate com baixo teor de açúcar e 75% cobertos com chocolate, recheados com uma variedade de manteigas de nozes e extras. Compro a granel; meus preferidos são a manteiga de amendoim com sal defumado e o figo salgado.