Há três anos, ajudei meu amigo, o chef Sam Webb, a montar a Babette, uma barraca de comida de rua em Newquay Boathouse. Webb e sua equipe fazem tudo do zero e, sempre que possível, usando apenas produtos locais da Cornualha, desde o mel quente (proveniente da Rescued Bee) até o pitta com farinha moída na hora da Cornish Golden Grains; ele também cultiva seus próprios produtos com o colega restaurateur Matt Comley em Gannel Valley Gardens.
Como você pode esperar, economizar o desperdício de alimentos está no topo da agenda de Webb, e foi assim que ele criou chips Pitta que economizam resíduos para servir com homus. É uma receita à qual não resisti, até porque demoram minutos a cozinhar. O que torna os chips pitta do Webb únicos é o maravilhoso tempero de sumagre, za’atar e sal marinho antes de servir.
Batatas fritas Pitta
Assim como meus desajustados de palha de queijo, vale a pena fazer estes, mesmo que você tenha apenas um pouco de pitta sobrando. Depois de assados ou fritos, eles são um lanche perfeito e altamente temperado que pode ser coberto com um pouco de queijo (como um delicioso canapé) ou saboreado em uma tigela cheia como alternativa aos chips de tortilla com homus.
Guarde os restos de pittas em um recipiente lacrado no freezer até que seja necessário, dividindo os bolsos ao meio para criar pedaços mais finos. Pittas mais velhos e firmes também funcionam bem, mas para obter um chip mais leve e menos quebradiço, congele-os enquanto ainda têm algum ressalto.
Para obter chips mais firmes e crocantes, o melhor é grelhá-los, mas encha a grelha se puder, para economizar energia, e cuidado porque esses chips colorem rapidamente. Para uma versão mais rápida e indulgente, frite-os em vez disso, para obter um chip mais frágil e quebradiço.
Sobras de pittasAzeite ou outro óleo neutroEspeciarias – flocos de cominho ou pimenta, ou mistura de sumagre e za’atar de Webb), a gosto
Divida os bolsos pitta ao meio e corte-os em formatos triangulares ou retangulares aleatórios, semelhantes a chips de tortilla.
Aqueça o forno a 210C (ventilador 190C)/410F/gás 6½. Disponha os pedaços de pitta diretamente na grelha do forno e pincele os dois lados com azeite. Asse até que comecem a ficar crocantes e coloridos, depois vire e repita. Tempere enquanto estiver quente e desfrute de fresco.
Alternativamente, frite as batatas fritas. Aqueça 5-10mm de azeite numa frigideira de tamanho adequado à quantidade de pitta que tiver. Verifique se o óleo está quente colocando uma migalha; se borbulhar, está pronto. Quando estiver bem quente, coloque cuidadosamente os pedaços de pitta no óleo, frite até dourar, vire e repita. Retire com uma pinça, escorra em um pano de prato por um minuto, tempere e saboreie.