Um ácido delicado, elegante e aromático com notas florais de chá de jasmim equilibradas por cítricos brilhantes, tornando-o fresco e perfeito para a primavera. Sem dúvida, faça o dobro ou o triplo do gin infundido, se quiser, porque também funciona perfeitamente em um gin tônico de jasmim elevado (bastante gelo, tônico de qualidade e um toque de limão), ou misturado em um simples martini floral com um toque de vermute seco, ou alongado em um leve spritz de primavera coberto com vinho espumante e uma pitada de refrigerante.
Flor de jasmim
Serve 2 porções
100ml de gin1 colher de chá cheia de chá verde de jasmim de folhas soltas50ml triple sec50ml de suco de limão fresco2 claras de ovo
Primeiro, faça a infusão do gim. Despeje o gin em uma pequena jarra ou copo limpo, junte as folhas de chá e deixe em infusão em temperatura ambiente por 45-60 minutos. Passe por uma peneira fina ou filtro de café, guarde em uma jarra limpa e feche. Contanto que seja coado adequadamente, ele deve durar até seis meses.
Para cada bebida, agite 50ml de gin com infusão de jasmim com 25ml de triple sec, 25ml de suco de limão e uma clara de ovo. Agite primeiro sem gelo para emulsionar, depois adicione gelo e agite novamente até esfriar bem. Coe em uma taça cupê ou martini e finalize com um toque de raspas de limão.
Fredi Viaud, gerente de bar, Julie’s, Londres W11