Isso pode parecer um shakshuka, mas com capim-limão, gengibre e limão, você não conseguiria chamá-lo de assim – principalmente porque o macarrão torna este jantar fácil e cheio de sabor. A crocância do amendoim é particularmente boa contra o leite de coco com limão – uma transição perfeita “já é primavera?” jantar.
Ovos de pimenta verde com coentro e coco
Preparação 15 minCozimento 15 minServe 2
1½ colher de sopa de óleo neutro 2 dentes de alho, descascados e ralados½ pedaço de capim-limão, picado finamente½-1 pimentão verde, picado finamente (remova primeiro a casca e as sementes se quiser menos calor)Pedaço de 5 cm de gengibre fresco, descascado e ralado finamenteSuco e raspas de 1 limão2 chalotas grandes (ou cebolas pequenas), descascadas e cortadas em fatias finas1 colher de chá de sementes de coentro moídas na hora1 colher de chá de sal marinho em flocos 320g de espinafre baby400ml de leite de coco em lata, batido suavementePacote de 150g de macarrão médio direto para wok2 ovos
Para servir15g de coentro picado grosseiramente 50g de amendoim salgado, finamente picado½ pimentão verde, cortado em fatias finas (retire primeiro o caroço e as sementes se quiser menos calor)
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio e, em seguida, adicione o alho, o capim-limão, a pimenta malagueta, o gengibre, as raspas de limão e a cebolinha. Frite por quatro a cinco minutos, até as chalotas ficarem macias e a mistura ficar aromática e começar a dourar levemente, depois abaixe o fogo e acrescente o coentro moído e o sal. Frite por 30 segundos, acrescente o espinafre e cozinhe por dois minutos, até murchar.
Adicione o leite de coco e leve para ferver, mexendo por um minuto até que o espinafre murche completamente. Adicione o macarrão, frite por 30 segundos até que amoleça no molho e, em seguida, adicione o suco de limão. Prove e adicione mais sal conforme necessário.
Faça dois recortes no macarrão e quebre os ovos. Cozinhe descoberto por dois minutos em fogo médio, depois coloque a tampa e continue cozinhando por mais três a quatro minutos, até que as claras estejam firmes e as gemas ainda bambas (verifique após três minutos). Desligue o lume, polvilhe com os coentros, o amendoim e a malagueta fatiada e sirva de imediato.