A primavera tem uma personalidade dividida. A ideia é legal: brincar em meio a tapetes de campânulas enquanto veste calças em tons pastéis, etc. Mas a realidade é que muitas vezes é arriscado e pouco confiável: quente em um minuto, frio e/ou chuva no minuto seguinte. Esta é uma receita que tem pé nos dois lados da primavera. Há o conforto caloroso do arroz basmati entrelaçado com cebola doce, harissa e grão de bico, bem como a leve frivolidade das ervas verdes e o frescor salgado do queijo feta. Todo o sabor e frescor da primavera sem nenhuma imprevisibilidade.
Arroz primavera com queijo feta, harissa e molho de pinhão
Preparação 15 minCozimento 45 minServe 4
300g de arroz basmati40g de pinhões3 colheres de sopa de harissa rosa – eu gosto de Belazu’s2 colheres de sopa de pasta de tomate seco ao sol1 limão não encerado, pele descascada em tiras e depois espremido para obter 1½ colher de sopa7 colher de sopa de azeite1¾ colher de chá de sal marinho fino2 cebolas vermelhas, descascadas e picadas finamente4 dentes de alho, descascados e picados1 400g de grão de bico de lata, escorrido1½ colher de chá moído pimenta da Jamaica120g de folhas de espinafre picadas25g de endro fresco, folhas colhidas e picadas200g de queijo feta, esfarelado em pedacinhos
Coloque o arroz em uma peneira, enxágue na torneira fria até que a água saia limpa, depois coloque em uma tigela com água quente e deixe de molho.
Coloque os pinhões em uma panela fria, leve ao fogo médio e aqueça, mexendo a cada minuto ou mais por cerca de cinco minutos no total, até ficarem bem torrados. Coloque as nozes em uma tigela média e adicione a harissa, a pasta de tomate, o suco de limão, três colheres de sopa de óleo e um quarto de colher de chá de sal.
Escorra bem o arroz. Encha a chaleira e deixe ferver. Aqueça as quatro colheres de sopa restantes de óleo em uma panela larga com tampa bem fechada, adicione a cebola e a colher de chá e meia restante de sal e cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos, até ficar macio e com ameaça de cor.
Adicione o alho e a casca de limão, cozinhe, mexendo, por mais dois ou três minutos, depois acrescente o grão de bico escorrido e a pimenta da Jamaica. Mexa para misturar, adicione o arroz escorrido e 480ml de água recém fervida da chaleira e deixe ferver. Feche bem a tampa, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 12 minutos. Retire do lume, deixe repousar, ainda tapado, durante cinco minutos, depois junte os espinafres, o endro, o queijo feta e metade do molho de pinhão. Coloque a tampa novamente e deixe por mais cinco minutos.
Para servir, coloque a mistura de arroz em uma travessa e espalhe o restante do molho por cima.