O velho ditado de que você recebe o que paga definitivamente se aplica ao vinagre balsâmico, não importa se é uma marca independente ou de marca própria de supermercado. Os melhores são fabricados em Modena, Itália, e possuem pelo menos o status de IGP (indicação geográfica protegida). Embora não seja a certificação mais rigorosa, ainda é uma marca de qualidade, garantindo que o produto foi fabricado seguindo certas diretrizes.
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Nenhum dos vinagres que testei tinha status DOP (denominação de origem protegida), que é uma certificação mais cobiçada com diretrizes rígidas e um processo de envelhecimento de 12 anos, e que explica por que pode custar mais de £ 1.200 o litro.
Testei a viscosidade e a cor desses vinagres, depois o cheiro, antes de finalmente provar. Os produtos variavam desde vinagres jovens, mais ácidos e com baixa doçura, resultando em vinagres mais ásperos, menos equilibrados, mas ainda deliciosos, até os balsâmicos mais xaroposos, com teor de açúcar de até 80% (ou seja, 80g em cada 100ml) – um forte contraste com o mais baixo do grupo, 19%. Este foi um teste difícil porque a qualidade geral era muito alta.
O melhor vinagre balsâmicoMelhor no geral: Tesco O melhor vinagre balsâmico envelhecido de Modena £ 8 por 250ml na Tesco (£ 3,20/100ml)
★★★★☆
Este vinagre invecchiato (envelhecido) tem viscosidade média e tons clássicos de vermelho cereja escuro. No nariz é ácido e rico, com sabor frutado e caramelizado. Doce (51,4% de açúcar) de sabor persistente, intenso e satisfatoriamente equilibrado. Valor incrível para balsâmico envelhecido.
Melhor pechincha: Vinagre balsâmico Co-op de Modena £ 2 por 250ml na Co-op (80p/100ml)
★★★☆☆
Um vinagre fino com uma cor de mogno profunda. Notas de baunilha no nariz e, por ser tão jovem, bastante equilibrado. Doçura perceptível (19% de açúcar) e perfil de sabor complexo, com notas de ameixa e caramelo e uma efervescência que permanece na língua. Não é viscoso o suficiente para garoar, mas mesmo assim tem um valor incrível.
E o resto… Vinagre balsâmico Belazu de Modena £ 13 por 250ml na Waitrose (£ 5,20/100ml) £ 15,40 por 250ml na Sainsbury’s (£ 6,16/100ml)
★★★★★
Um vinagre xaroposo de alta densidade com uma cor preto-avermelhada. Uma viagem de sabor complexa, desde o aroma animado, edificante e ácido até o efervescente e pop na língua e notas longas, complexas, de ameixa e amadeiradas dos barris mistos; 81% de açúcar (o mais alto no teste).
Vinagre balsâmico envelhecido Bellei de Modena £ 17,50 por 250ml na Ocado (£ 7/100ml)
★★★★★
Um invecchiato balsâmico envelhecido, muito escuro e de alta densidade, com tons profundos de marrom-avermelhado. Aroma ácido vivo e complexo. Doce (77% de açúcar) e efervescente no paladar, com perfil de sabor longo e frutos secos ricos e mistos.
Vinagre balsâmico de Modena da coleção M&S £ 8 por 250ml na Ocado (£ 3,20/100ml)
★★★★☆
Refinado em pequenos barris de carvalho, este xarope espesso e marrom profundo tem um tom vermelho brilhante subjacente. Aroma vivo e ácido com notas de madeira, damasco e xarope de tâmaras. Efervescentemente ácido e muito doce (73% de açúcar).
Vinagre balsâmico Odysea de Modena £ 10,95 por 250ml na Sainsbury’s (£ 4,38/100ml) £ 10,95 por 250ml na Amazon (£ 4,38/100ml)
★★★★☆
Um vinagre de alta densidade com uma qualidade xaroposa adorável. Cor cereja-cola e aroma ácido e descolado. Sabores ácidos e ricos de frutas secas e maravilhosamente doces (74% de açúcar).
Waitrose No 1 vinagre balsâmico de Modena £ 13 por 250ml na Waitrose (£ 5,20/100ml)
★★★★☆
Viscosidade média-espessa e cor caramelo-cola profunda. Este invecchiato tem um aroma inebriante, levemente ácido e doce. Doce (71,8% de açúcar) e efervescente, com uma profundidade de sabor maravilhosa e rica, mantida viva por notas de fundo brilhantes e ácidas.
£ 5,98 por 250ml na Asda (£ 2,39/100ml)
★★★☆☆
Muito denso, espesso e xaroposo, com tons de cor muito escuros, ocres e vermelho sangue. No nariz é ácido, com notas de sultana. Muito doce na língua (51% de açúcar), um pouco como xarope de tâmaras com fundo ácido. O produto de alta densidade mais econômico do teste.
Morrisons, o melhor vinagre balsâmico £ 7,25 por 250ml na Morrisons (£ 2,90/100ml)
★★★☆☆
Um balsâmico denso e viscoso com uma cor mogno escura muito rica. Brilhante e ácido no nariz. Caramelizado e xaroposo, com sabor redondo e equilibrado, mas definitivamente doce (62% de açúcar). Uma leve borrifada na língua e sabor profundo de mosto de uva.
O vinagre balsâmico Deli de Modena £ 1,79 por 500ml na Aldi (36p/100ml)
★★☆☆☆
Um vinagre jovem, fino e cor de cola. No nariz é ácido, com notas de passas. Agressivo e afiado na boca no início, especialmente na parte posterior da garganta, mas uma vez superada essa aspereza, há uma doçura subjacente agradável (20,7% de açúcar) e complexidade. Muito fino para usar como garoa, no entanto.
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