Há um verde particular que pertence à primavera: pálido e luminoso, é mais suave que a folhagem escura do inverno e mais silencioso que a abundância brilhante das ervas do verão. O espinafre, a cor do crescimento novo, capta perfeitamente esse momento. Macio e quase impossivelmente vívido, este bolo perde o seu rebordo metálico com o calor do forno, deixando um brilho suave e vegetal. Assado em uma forma rasa e coberto com cobertura de cream cheese, quando cortado em quadradinhos, produz a proporção perfeita entre bolo e cobertura e tem um sabor excepcionalmente bom.
Um bolo para a primavera, também conhecido como bolo de espinafre
Preparação 10 min Cozinhe 50 min porções 8-10
Para o bolo120g de folha de espinafre, caules removidos 120ml de leite200g de farinha simples1½ colher de chá de fermento em pó¼ colher de chá de bicarbonato de sódio ¼ colher de chá de sal marinho fino3 ovos grandes, em temperatura ambiente180g de açúcar refinado Raspas finas de 1 limão120ml de óleo de coco sólido, derretido e resfriado até ficar morno1 colher de chá de extrato de baunilha
Para a cobertura200g de cream cheese100g de açúcar de confeiteiro peneirado Raspas de 1 limão bem raladas, mais 1 colher de chá de suco80ml de creme de leite
Forre o fundo e as laterais de uma forma padrão de 23cm x 33cm x 5cm e aqueça o forno a 185C (ventilador 165C)/360F/gás 4½. Coloque o espinafre e o leite no liquidificador de alta velocidade e bata até formar um purê. Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Na tigela grande da batedeira com batedeira, bata os ovos, o açúcar e as raspas de limão em fogo médio-alto por três a quatro minutos, até obter um creme claro e engrossar levemente. Abaixe a velocidade, adicione o purê de espinafre, o óleo de coco e a baunilha e misture até incorporar bem. Adicione os ingredientes secos peneirados e misture em velocidade baixa apenas até incorporar.
Raspe a massa na forma forrada e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que um palito inserido no meio do bolo saia limpo. Retire e deixe o bolo esfriar na forma por cerca de 30 minutos, depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
Para fazer a cobertura, coloque o cream cheese, o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão na tigela grande da batedeira e bata com a batedeira em velocidade média-alta até ficar homogêneo e cremoso. Adicione o suco de limão e o creme de leite e continue batendo até a cobertura engrossar e formar ondas suaves.
Transfira o bolo para um prato de servir e espalhe generosamente a cobertura por cima. Corte em quadrados para servir.