A base de ruibarbo apimentado não rende tanto quanto você imagina, porque é reduzida tanto que fica com um cordial super grosso e muito intenso. Dito isso, qualquer sobra de cordial também funciona bem como refrigerante misturado com água e suco de limão a gosto; é muito saboroso derramado sobre iogurte grosso e / ou frutas também.
Momento do meio da primavera
Serve 1
Para o cordial100g de ruibarbo aparado e picado grosseiramente100g de açúcar refinado branco 1 colher de sopa cheia de pimenta rosa 1 colher de sopa cheia de pimenta preta3 folhas de louro frescas
Para a bebida35ml de armagnac – usamos Baron de Sigognac15ml de vermute bianco – usamos Cocchi Americano Bianco20ml de ruibarbo e louro cordial (ver acima e método)2 dashes de ruibarbo bitters 10ml de suco de limão15ml de clara de ovo
Coloque todos os ingredientes da calda em uma panela e adicione 100ml de água. Deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar, depois abaixe o fogo baixo e cozinhe até a mistura reduzir pela metade (dependendo da temperatura, isso pode levar meia hora ou mais). Retire do fogo, deixe esfriar, depois coe para um pote ou garrafa limpa, feche e leve à geladeira, onde poderá guardar por até 10 dias.
Para preparar a bebida, coloque tudo em uma coqueteleira, dry shake para emulsionar e firmar a clara do ovo, depois adicione um punhado de gelo e bata novamente. Coe duas vezes para um cupê gelado e sirva.