Qual é o melhor bolo de aniversário?Katie, por e-mail“Certa vez, minha mãe fez um bolo com mini pãezinhos feitos para parecerem gatos com olhos arregalados e rabos de renda de morango”, diz Nicola Lamb, autora do boletim Sift and the Kitchen Projects. E esse é o objetivo de um bolo de aniversário, certo? Deve estar alinhado com a coisa favorita do destinatário: “Isso pode até ser uma lasanha”, diz Lamb. “Não sou nada prescritivo sobre onde você enfia uma vela.”
Claro, alguns bolos são uma escolha mais segura do que outros. Veja o caso da esponja Victoria: “Não acho que ninguém terá problemas com uma esponja de baunilha, geléia e creme”, diz Lamb. “Se quiser diminuir o esforço e alimentar muita gente, asse o pão de ló em uma bandeja de brownie para um bolo de camada única, baixo e largo, espalhe chantilly estabilizado com mascarpone por cima, coloque um pouco de geléia e pronto.” Dito isso, você pode optar por um creme de manteiga de baunilha ou chocolate, que, acrescenta Lamb, vem com o bônus de granulados de boas-vindas.
Para Tanya Bush, autora de Will This Make You Happy?, um número de chocolate amargo e coco torrado vem à mente: “Esponja de azeite macia com muito chocolate e recheada com creme de coco, além de cobertura de cream cheese para equilibrar a riqueza – bem, é uma celebração.” Crucialmente, um bolo de aniversário Bush precisa de camadas: “Essa é a marca registrada de todos os bolos de aniversário. Também gosto de um componente textural, que aqui significa flocos de coco torrados por fora, que trazem uma crocância agradável e também escondem todos os tipos de pecados.”
É provável que você também encontre Edd Kimber com um bolo de chocolate. Se o autor de Chocolate Baking estiver fazendo isso para um verdadeiro crente em chocolate, ele o cobrirá com ganache (“pela pureza do sabor”), caso contrário, usará creme de manteiga de merengue: “Super sedoso e pode ser aromatizado como você preferir. O diabo de Kimber está nos detalhes: nivelar as camadas do bolo. “Se eles tendem a formar uma cúpula, você pode fazer algumas coisas: primeiro, diminuir a temperatura do forno em 10 graus e assar o bolo um pouco mais; segundo, usar formas mais fundas; e terceiro, usar tiras de bolo, que isolam as laterais da forma, o que significa que a massa assa uniformemente e resulta em bolos nivelados.”
Embora possa não ter o glamour de alguns, Lamb espera uma garoa de limão em seu aniversário: “É uma esponja tão alegre e agradável, e a garoa é a decoração”, diz ela. Também é muito fácil de fazer. Para aumentar o sabor, Matt Adlard, autor de The Science of Baking, esfregava raspas de limão no açúcar “para liberar todos os óleos cítricos e adicionava um toque sorrateiro de extrato de limão para um impulso extra de limão”. A garoa de limão também é um sonho de transportar, sem falar na fatia, Lamb acrescenta: “Um bolo de pão é muito subestimado, porque nada me irrita tanto quanto um bolo que se quebra”.
Dito isso, acho que todos podemos concordar que a regra sai pela janela quando se trata do icônico livro de bolo de aniversário infantil semanal das mulheres australianas, que abriga um universo de patos com bicos enrugados e crocantes e (minhas favoritas) piscinas de gelatina com grades de chocolate. “Há algo particularmente alegre em bolos altamente temáticos, porque eles fazem as pessoas sorrirem”, diz Lamb. “Bolos de aniversário não precisam envelhecer com elegância.”